知道台灣鴨有多少品種嗎？
鴨子經過長期的培育及品種改良，現在的品種眾多，依照利用方式可區分為蛋用與肉用。蛋用鴨種有褐色菜鴨，肉用鴨種有北京鴨、番鴨、土番鴨與白色菜鴨(或稱改鴨)。
【北京鴨】
- 品種：北京鴨( 櫻桃鴨)
- 學名：Ahas platyrhynchos Var. domestica
- 俗名：Pekin Duck
- 原產地：中國、華北
- 來源：美國、丹麥、荷蘭
- 用途：肉用、種用
北京鴨原產於華北，民國43年由農復會引進後，北京鴨便在台灣生根下來。
目前台灣外銷用，肉用品系佔百分之八十以上，其體型大頗受外銷業者歡迎，在日本、東南亞市場亦占有相當之分量。其主要是提供冷凍鴨肉外銷日本，亦因此而帶動了國內屠宰設備及分切技術的進步。肉質適合烘烤用。
【褐色菜鴨】
- 品種：褐色菜鴨
- 學名：Anas platyrhynchos Vas. domestica
- 俗名：Brown Tsaira
- 原產地：中國華南
- 來源：台灣
- 用途：蛋用
公鴨一般為種用，在自然交配下一隻公鴨可交配三十隻母鴨，母鴨則是主要產蛋品種，一年均可生產近三百個蛋，淘汰後更可作鴨賞之原料。
目前台灣褐色菜鴨群中產青殼蛋者約６５％，因蛋殼顏色與產蛋性能間並無直接的關係存在，因此一般鴨農並未在意白殼蛋或青殼蛋之問題，唯近年來民間對青殼蛋有特殊的偏好，為因應市場需求，宜蘭分所選育有青殼蛋品系，提供生產青殼鴨蛋之母雛，以滿足特殊之市場所需。
【番鴨】
- 品種：黑色番鴨
- 學名：Cairina moschata
- 俗名：Black Muscovy
- 原產地：南美、巴西
- 來源：台灣
- 用途：肉用
番鴨原產南美祕魯，何時引進台灣則已不可考，早期本省飼養以黑色為主，面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵，善飛翔，腳脛及蹼為黑色。公母體型相差幾近一倍，公鴨體重3.5-4.0公斤，飼養7個月可供交配或人工採精。母鴨2.0-2.4公斤，孵化後6-7個月開始產蛋，本省冬季是其休產期，賴菢性強，年產蛋數約90-110枚。
番鴨肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱麝番鴨，公番鴨為目前土番鴨之父系，亦是冬季進補薑母鴨之最佳原料，母番鴨則作為肉用，可用來烹調八珍鴨、琵琶鴨，為上等佳餚。
【土番鴨】
- 品種：土番鴨
- 學名：Cairina Anac
- 俗名：Mule Duck
- 原產地：台灣
- 來源：台灣
- 用途：肉用
為公正番鴨與褐色母菜鴨或改鴨之雜交體，其本身不具生殖能力，佔本省肉鴨消費市場百分之七十左右，早期以飼養二品土番為主，近年來則以飼養三品種土番鴨為主，為優良之肉用品種。
土番鴨羽毛顏色分佈很廣，由全身黑褐色至全白，黑色土番鴨喙及腳脛為黑褐色，白色土番鴨為粉紅色，腳脛橙黃色。近年來為因應市場需要，有利用北京母鴨與公番鴨雜交之二品種大型土番鴨，12週齡體重可達3.6公斤，除少部分供應國內特殊的市場需要外，大部分以胚胎蛋外銷東南亞。
【白色菜鴨】
- 品種：白色菜鴨、改鴨
- 學名：Anas platyrhynchos Vas. domestica
- 俗名：宜蘭改鴨
- 原產地：台灣宜蘭
- 來源：台灣省畜產試驗所宜蘭分所
- 用途：肉用、蛋用
改鴨乃泛指北京公鴨與菜鴨的雜交種。白改鴨是由北京公鴨與白色菜鴨雜交介一代，全身純白，嘴喙及腳脛橙黃，體型介於北京鴨與白菜鴨之間。
宜蘭分所選育出來的白改鴨民間稱「中心改鴨」，並已於民國74年正式命名為宜蘭改鴨-台畜十一號。
