鴨蛋、皮蛋、鹹蛋及雞蛋之營養成分 (可食部100g)
| 種類 | 鴨蛋 | 皮蛋 | 鹹蛋 | 雞蛋 |
| 熱量 (Kcal) | 192 | 179 | 226 | 173 |
| 水分 (g) | 70.2 | 67.2 | 60.2 | 72.7 |
| 蛋白質 (g) | 13.0 | 14.5 | 14.1 | 12.5 |
| 脂肪 (g) | 14.8 | 12.0 | 16.9 | 12.8 |
| 醣類 (g) | 0.5 | 2.0 | 3.2 | 0.8 |
| 灰份 (g) | 1.5 | 4.1 | 5.0 | 1.0元 |
| 鈣質 (mg) | 65.0 | 84.0 | 77.0 | 60.0 |
| 磷質 (mg) | 232.0 | 198.0 | 253.0 | 238.0 |
| 鐵質 (mg) | 3.8 | 2.8 | 4.1 | 3.1 |
| 維生素A (I.U.) | 1500 | - | - | 910 |
| 維生素B2 (mg) | 0.17 | 0.14 | 0.26 | 0.13 |
| 維牛素B1 (mg) | 0.36 | 0.09 | 0.33 | 0.28 |
| 菸鹼酸 (mg) | 0.1 | - | - | 0.1 |
